Cafetière italienne induction : quel modèle choisir, comment régler

Une cafetière italienne en aluminium ne chauffe pas sur une plaque à induction : l’aluminium n’est pas magnétique et la plaque ne la « voit » pas. Pour faire votre café sur induction, il faut soit une moka dont le fond est en acier magnétique (tout inox ou aluminium à base en acier), soit un disque adaptateur, qui dépanne mais chauffe moins bien. Voici comment choisir, et les réglages qui évitent un café amer.

Pourquoi une moka en aluminium ne marche pas sur induction

Sous la vitre d’une plaque à induction, une bobine crée un champ magnétique qui varie très vite. Ce champ ne chauffe rien par lui-même : il induit des courants dans le fond du récipient, et c’est le fond qui chauffe. Pour que cela marche, le fond doit être en métal ferromagnétique (fonte, acier, inox magnétique).

L’aluminium, matière d’origine de la moka depuis la Moka Express de 1933, n’est pas magnétique. Résultat : la plaque ne détecte pas la cafetière, le voyant du foyer clignote ou la plaque se coupe au bout de quelques secondes.

Attention, tout l’inox n’est pas magnétique. L’inox 18/10 utilisé pour les corps de cafetière ne l’est quasiment pas ; les modèles compatibles induction ont un fond conçu pour l’être (acier ferritique ou fond rapporté). D’où l’intérêt du test de l’aimant, plus fiable que la seule mention « inox ».

Les trois solutions

Solution	Principe	Avantages	Limites
Moka tout inox à fond magnétique	Corps inox, base compatible induction	Durable, pas d’aluminium au contact du café	Plus lourde, chauffe un peu moins uniformément
Moka aluminium à base en acier	Chaudière bicouche : acier dehors, aluminium dedans	Goût et forme de la moka classique	Pas de lave-vaisselle, l’eau reste au contact de l’aluminium
Disque adaptateur	Plaque d’acier posée sur le foyer, qui chauffe la moka	Garde votre cafetière actuelle	Lent, énergivore, disque brûlant

La moka tout inox

C’est la solution la plus simple si vous achetez une cafetière neuve. Les modèles compatibles induction ont un fond épais et magnétique. Ils sont plus lourds que l’aluminium et chauffent un peu moins uniformément, ce qui se compense par un feu modéré. Si la question de l’aluminium vous préoccupe, c’est aussi l’option qui l’élimine totalement : voir notre article sur les cafetières italiennes en aluminium et leurs risques.

Contrairement à une idée répandue, inox ne veut pas dire lave-vaisselle : Bialetti le déconseille par exemple pour la Venus, pourtant en inox 18/10.

La moka aluminium à base en acier

Certaines cafetières gardent la partie haute en aluminium, mais leur chaudière est bicouche : acier à l’extérieur pour l’induction, aluminium à l’intérieur pour une chauffe homogène. C’est le cas de la Bialetti Moka Induction, déclinée en 2, 4 et 6 tasses. Vous gardez la silhouette octogonale et le goût de la moka traditionnelle.

Gardez en tête que l’eau et le café restent au contact de l’aluminium : l’entretien est le même que pour une moka classique (rinçage à l’eau, sans détergent ni lave-vaisselle).

Le disque adaptateur

C’est un disque d’acier épais, souvent muni d’un manche, que l’on pose sur le foyer. La plaque chauffe le disque, qui chauffe la cafetière posée dessus, comme une plaque électrique classique. Bialetti en vend un de 13 cm de diamètre, prévu pour des cafetières jusqu’à 9 tasses.

Il dépanne si vous tenez à votre moka en aluminium, mais il a des limites :

• le café met nettement plus longtemps à monter, puisque la chaleur passe par un intermédiaire ;
• une partie de l’énergie est perdue, ce qui annule l’intérêt de l’induction ;
• le disque reste brûlant plusieurs minutes après usage : posez-le sur un support résistant à la chaleur, jamais sur un plan de travail fragile.

Consultez aussi la notice de votre table de cuisson, certains fabricants y précisent comment utiliser ce type d’accessoire.

Le piège des petites cafetières

Une plaque à induction ne s’allume que si le fond du récipient couvre une surface minimale du foyer. Ce diamètre minimal figure dans la notice de la table ; sur certains modèles, il est de l’ordre de 12 cm, y compris pour le petit foyer. En dessous, le récipient risque de ne pas être détecté. Or une moka 2 tasses a souvent un fond bien plus petit.

C’est pourquoi Bialetti indique que la Venus 2 tasses n’est pas compatible induction, alors que les tailles supérieures le sont. À l’inverse, la Moka Induction est annoncée compatible dès 2 tasses.

Pour mettre toutes les chances de votre côté :

• posez la cafetière sur le plus petit foyer, bien centrée ;
• vérifiez dans la notice de la plaque le diamètre minimal détecté pour chaque zone ;
• si vous cherchez une moka 1 ou 2 tasses, lisez la fiche du modèle exact : la mention « compatible induction » de la gamme ne vaut pas toujours pour la plus petite taille.

Bien régler la puissance

L’induction chauffe beaucoup plus vite que le gaz. Avec une moka, c’est un défaut : l’eau monte en ébullition trop brutalement, traverse le café trop vite et trop chaude, et le café devient amer, voire goût de brûlé.

• Puissance moyenne, autour de la moitié de l’échelle (5 ou 6 sur 9 par exemple), jamais la fonction booster.
• Partez d’une eau déjà chaude dans le réservoir : la cafetière reste moins longtemps sur le feu.
• Baissez la puissance dès que le café commence à monter, et retirez la cafetière dès qu’il blondit ou gargouille.

Toutes les autres étapes (mouture, remplissage du filtre, service) sont les mêmes que sur le gaz : retrouvez-les dans notre mode d’emploi de la cafetière italienne.

Quelle taille choisir ?

Une « tasse » de moka correspond à une tasse d’expresso, soit environ 50 ml. Chez Bialetti, la Venus 4 tasses donne environ 170 ml de café et la 6 tasses environ 235 ml. Sur induction, la bonne taille est aussi une question de détection : si vous hésitez entre deux tailles, la plus grande a plus de chances d’être reconnue par votre plaque. Une moka ne se remplit pas à moitié : le filtre doit toujours être plein, choisissez donc la taille de votre consommation habituelle.

Sources

• Bialetti, fiche Venus (matériaux, compatibilité induction, entretien)
• Bialetti, fiche Moka Induction
• Bialetti, Moka Induction 4 tasses (chaudière bicouche)
• MaxiCoffee, adaptateur induction Bialetti 13 cm