Rubrique

Cafés en grain

Origines, torréfaction, fraîcheur, conservation : comment acheter un café en grain qui vaut son prix, en supermarché ou chez un torréfacteur.

Grains de café torréfiés en gros plan

Un café en grain perd l’essentiel de ses arômes dans les semaines qui suivent sa torréfaction. Savoir lire un paquet et bien stocker ses grains change déjà beaucoup de choses.

Bien choisir

Bien choisirCafé en grain au supermarché : comment bien le choisir en rayonArabica ou assemblage, intensité, origine, grains huileux : comment lire l'étiquette d'un café en grain de supermarché et choisir le bon paquet.Bien choisirMeilleur café en grain pour machine à grain : comment le choisirTorréfaction, grains non huileux, arabica ou assemblage, date de torréfaction, prix au kilo : les critères pour bien choisir le café en grain de votre machine.

Pas à pas

TutorielComment conserver le café en grain (et combien de temps)Air, lumière, chaleur, humidité : où et comment conserver votre café en grain pour garder ses arômes, et ce qu'il faut penser du frigo et du congélateur.

Pour comprendre

ComprendreCafé en grain décaféiné : procédés, solvants et comment bien choisirSolvant, eau ou CO2 : comment le café en grain est décaféiné, combien de caféine il reste et comment reconnaître un déca sans solvant en rayon.ComprendreTorréfaction du café : ce qui se passe et ce que ça change en tasseTempératures, premier crack, réaction de Maillard, dégazage, degrés clair, moyen, foncé : comprendre la torréfaction du café et choisir le bon café en grain.